Эмалированная посуда

20.04.2013

Наиболее подходящей альтернативой алюминию считается эмалированная посуда. Стоит отметить, что она более дорогая, что обуславливает использование в ее изготовлении специальных материалов и большую сложность ее производства. Но в современном мире, с повсеместным применением новых технологий в производстве посуды и кухонной утвари, эмалированная посуда постепенно становится одним из самых доступных и очень качественных видов кухонной утвари.

Эмалированная посуда — это довольно тяжелая и массивная посуда из черной стали или чугуна (плотность ее составляет 7,6—7,86 г/кубических сантиметров), на поверхность коего в два или три слоя накладывается стекловидное прочное эмалевое покрытие. Стекловидная гладкая поверхность в достаточной мере гигиенична, она отлично препятствует размножению любых бактерий, на стенках у посуды ни в коей мере запах пищевых продуктов не задерживается. Современная эмаль является очень прочной, устойчивой к солям, щелочам и кислотам содержащимся в пище, в данной посуде вы можете хранить и готовить абсолютно любые блюда.

Подбирают эмалевое покрытие таким образом, чтобы коэффициент его теплового расширения был таким же, как у чугунной или стальной основы. По данной причине эмаль при нагревании посуды не отлетает (как на плите, так и при медленном охлаждении). И все-таки, если кипяток наливать в холодную кастрюлю или же холодную воду — в нагретую посуду, эмаль имеет все шансы начать растрескиваться. Этого следует избегать, так как через поврежденный участок вода может проникнуть к металлу, начнется необратимая коррозия, посуда быстрее испортится. Да и в самой пище могут из-за этого присутствовать в последствии оксиды железа.

Кроме того, механические свойства у металла и эмали весьма разные. И когда вы, обычной ложкой просто попробовав, насколько вкусный или соленый у вас получается борщ, ударяете в забывчивости ею о край кастрюли, с целью стряхнуть остатки, эмаль начинает неминуемо откалываться. Вначале  происходит в зоне коло ручек, где неоднородны механические напряжения. После эмаль крошится у бортиков. Из-под эмали обнажается черный металл, для контакта с пищей совершенно не предназначенный.

Сейчас широко распространены темные виды эмали. Даже у эмалированных светлых кастрюль нередко делают зачерненное специальным образом дно снаружи. Нагревание подобной кастрюли на огне идти будет несколько быстрее. В это же время снаружи согласно российским стандартам, эмалированная посуда может встречаться в каком только душе угодно цветовом исполнении, но внутри обязана быть исключительно белой. Если с эмалированной посудой правильно обращаться: не ронять ее, не бить, не стучать ложкой о край посуды, не драить всякими мочалками из металла и не ставить на огонь пустой, она может вполне прослужить вам своей верной службой на протяжении долгих лет.