Посуда из меди: с давних пор и по сей день

10.03.2013

На археологических раскопках одного древнего города в 1987 году была найдена скворода изготовленная из медного сплава. Согласно оценке специалистов, ее возраст насчитывал около 4 500 лет. Можно с уверенностью говорить, что посуда из меди на кухне преобладала сотни лет. До начала 20 века повсеместно из нее делали кастрюли, котлы, ковши, сотейники. Людская наблюдательность уже давно выделила данный материал как наиболее подходящий для изготовления посуды для кухни. Кроме того, сейчас многие считают, что медь обладает очень высокой теплопроводностью если сравнивать ее с другими материалами, которые используется для производства кухонной посуды. Еще выше данная цифра разве что у серебра, но использовать для кухонной посуды этот материал,  не так практично. Не смотря на то, что медь была вытеснена с кухонь более дешевым материалом – алюминием, сейчас во многих домах до сих пор сохранились медные тазы с длинными ручками, в которых принято было варить варенье. В тазу из этого материала оно никогда не пригорает потому как тепло равномерно и быстро распространяется по дну, при этом не образуя никаких очагов перегрева. Да и сама варка осуществляется гораздо быстрее.

Медь —мягкий и блестящий металл с розовато-красной красивой окраской. Удельная его плотность составляет 8,92 г/кубический см., это существенно тяжелее железа. Данный металл относят к благородным, с трудом можно назвать химически инертным. На поверхности меди во влажном воздухе образуется в присутствии углекислого газа зеленоватая пленка (так называемая патина) предохраняющая металл от разрушения. При нагревании медь на воздухе тускнеет и в последствии из-за образования оксидного слоя на своей поверхности — неминуемо чернеет. Но это далеко не приговор. Когда чернеет медная посуда, такие пятна на ней можно без особого труда удалить самими обыкновенными средствами для чистки посуды, затем их промыть, насухо вытереть.

Часто для производства современной посуды используются медные сплавы: латунь (цинк плюс медь), бронза (сплавы меди с разными элементами, в основном с алюминием) и никелево-медные сплавы. Эти сплавы способны приобрести новые свойства в сравнении с чистой медью (твердость, стойкость к коррозии и т.д.), но вряд ли хоть один может сравниться с медью по теплопроводности.

Сейчас уже медь не очень распространена. Но лучшими и очень часто встречающимися по сей день из медной посуды являются так называемые «джезвы», иными словами, турки предназначенной для варки кофе. Во избежание вредного воздействия оксидов меди, изнутри турки лудят (покрывают специальным слоем пищевого олова).

Чаще всего в современной кухонной утвари медь, латунь и бронза используются исключительно в сочетании с нержавеющей сталью, наделяя сталь лучшими качествами.