Выбираем кастрюлю для варки

01.01.2013

Обычно именно с кастрюль начинается покупка для новой кухни посуды. В этом ничего нет  удивительного – без первых блюд в нашем рационе обед – вовсе не обед. А для того, чтобы сделать дома вкусный борщ, харчо, уху, сварить простой бульон, без кастрюли обойтись не получится.

У кастрюль, выполненных из нержавеющей стали имеется немало достоинств: им не страшны механические повреждения,  они допускают использование столовых металлических приборов и принадлежностей для кухни, и, как правило, отлично вписываются в интерьер. Что касается недостатков, здесь можно выделить плохую теплопроводность, из-за чего в ней нередко пригорает пища. Однако современные производители реализуют эффективные способы решения такой проблемы,  например, посредством многослойного дна (порой даже  и стенок) с теплораспределительным слоем из меди или алюминия.

В число  основных преимуществ эмалированной посуды, в частности речь идет о кастрюлях, входит относительная дешевизна таких изделий, простота в уходе, практичность,  широкий выбор моделей и дизайнов. В такой  кастрюле можно не просто успешно хранить пищу, но и варить маринады делать соленья.

Недостатки эмалированных кастрюль: эмаль — материал хрупкий, который легко отбить, сделать на нем сколы  (посудой с такими дефектами  лучше в дальнейшем не пользоваться). Также эмалированные кастрюли плохо переносят резкие перепады температур и перегрев.

На территории постсоветского пространство широкое распространение получили кастрюли из матового алюминия. Они очень долговечны и недороги, обладают хорошей теплопроводность. Тем не менее алюминий не переносит пищевых агрессивных кислот и щелочей. В посуде из данного материала не следует хранить еду в холодильнике. По поводу вреда алюминиевой посуды имеются разные точки зрения, но сейчас в нашей стране алюминиевую посуду запрещается использовать на предприятиях общепита, в школах, детских садах.

Существуют кастрюли и со специальным антипригарным покрытием, которые производятся из алюминия или стали. На стальных кастрюлях с таким покрытием покрытием пища не пригорает, а алюминиевая посуда не окисляется. Посуда с антипригарным покрытием вполне удобна в уходе, функциональна в использовании.

Эмалированные чугунные кастрюли обладают практически всеми достоинствами хорошей кастрюли. Но основной минус у такой посуды – ее вес. Стандартная кастрюля объемом 4-5 литра наполненная супом весить будет килограмм 8-10.

Посуда из эмалированного чугуна не дешева, да и не часто встречается на полках магазинов. Стоимость ее зависит основным образом от изготовителя и страны происхождения.