Кофеманам на заметку. Френч-пресс и Мока

20.02.2013

На нашем рынке кофеварки «Мока»  нередко называют гейзерными исходя из принципа их работы – горячий пар под давлением проходит сквозь кофейный фильтр и в итоге мы получаем известный и популярный напиток «Эспрессо». Такой тип кофеварки изобретен был еще в 1933-ем году в Италии Альфонсо Биалетти. Сейчас кофеварки «Мока» не просто властвуют безраздельно в Италии, но и в прочих странах являются достаточно популярными.

В сравнении с турками, у гейзерных кофеварок устройство можно назвать более сложным, но сам процесс готовки кофе требует куда меньшего участия. Вполне можно заявить, что «Мока» – это некий промежуточный этап между электрической кофеваркой и туркой. Гейзерные кофеварки делаются из нержавеющей стали и алюминия. Между ними имеются и функциональные различия, но они незначительны. Алюминиевые немного быстрее закипают и обычно стоят дешевле. Также легко встретить в магазине кофеварки с накопительной секцией, выполненной из керамики. Большая часть кофеварок типа «Мока» производится в Италии, одним из национальных символов этой страны они собственно, и являются.

Френч-прессы

В отличие от гейзерных кофеварок и турок во френч-прессах кофе не варится, а заваривается и настаивается. Это осуществляется следующим образом – засыпают в емкость пресса кофе и заливают туда горячую воду (примерно 90 градусов Цельсия). После этого напиток 3-4 минуты настаивается и фильтруется посредством специально предназначенного поршня с фильтром. Меняя помол и сорта кофе, скорость опускания, типы фильтров, поршня можно получить различный вкус от казалось бы, одного напитка.

У хорошего френч-пресса емкость делается из настоящего огнеупорного стекла, которое способно выдержать термический шок, и обладает малой теплопроводностью, в результате этого кофе остается достаточно долгое время горячим. Кофе, который заваривают во френч-прессе, обладает насыщенным и полным вкусом и мало чем может уступить кофе, готовящемуся в гейзерной кофеварке или турке.

В изготовлении френч-прессов признанным лидером считают швейцарскую марку Bodum. Также сейчас френч-прессы производятся массово в Китае.

Вне зависимости от того момента, каким для приготовления кофе видом посуды вы пользуетесь, будет не лишним знание важнейших принципов готовки действительно хорошего кофе:

- используйте только качественные сорта кофе, лучше если кофе молоть непосредственно перед его приготовлением;
- не кипятите кофе, так как кипячение плохо влияет на его вкусовые качества, идеальная температура воды при варке кофе – 90-95 градусов по Цельсию;
- используйте для варки мягкую воду, хлорированной воде из крана, как минимум, важно хотя бы давать перед варкой отстояться.