Джезва для варки кофе. Советы по выбору

01.03.2013

Джезва или турка, — вещь, которую можно считать самым древним сосудом, предназначенным для варки кофе, прошедшим испытание веками. Турка успешно конкурирует с наиболее продвинутыми электрическими приспособлениями для варки кофе. Даже более, вкус кофе, который был сварен в турке считается самым эталонным, по нему часто оценивают и сравнивают качество напитков, готовящихся автоматикой.

Классическими стали медные турки – именно медь, являясь превосходным проводником тепла, способна обеспечить равномерный нагрев – а это необходимое условие для варки кофе. Кофеманы со стажем ценят медные турки с зауженным кверху корпусом и утолщенным дном – в данных сосудах варить удается кофе с максимально выраженным вкусом и насыщенным ароматом. Выбирая медные турки, обращайте свое внимание на то, является ли их корпус сваренным из частей или цельнометаллическим. Цельнометаллические считают более надежными – в случае если вы уроните такую турку, максимум что произойдет — она просто погнется, а сваренная из частей турка может от сильного удара распасться на 2 или более половинки.

Турки из алюминия гораздо дешевле медных изделий. Они не очень проигрывают им в практичности и равномерности нагрева. Самым большим недостатком алюминиевых джезв считается не особенно презентабельный внешний вид.

Алюминиевые и медные турки требуют особого ухода – их не рекомендовано мыть с применением моющих средств и тереть губкой изнутри. Со временем образующийся темный налет лишь улучшает у турок свойства. Правда, в таком случае предпочтительнее будет использовать турку для одного сорта кофе, иначе могут смешиваться ароматы.

Есть турки и нержавеющей стали, которые, как правило, доступнее по своей стоимости своих медных собратьев, и смотрятся они благороднее, нежели алюминиевые. Нержавеющая сталь не имеет свойства впитывать запахи, на ней не появляется темный налет. Джезвы из нержавеющей стали подойдут вам, если вы предпочитаете чередовать разные сорта кофе.

Все большее распространение в последнее время получают турки из огнеупорной керамики. Их большим плюсом является то, что они способны аккумулировать некоторые ароматические вещества. Если в подобной турке варить один сорт кофе, его вкус от раза к разу будет казаться все более насыщенным. Недостатки у керамических турок – относительная хрупкость и плохая теплопроводность.

Выбирая турку необходимо обратить свое внимание на ручку. Чтобы избежать ожогов во время приготовления, она выполнена должна быть из материалов не проводящих тепло. Хорошо подходят ручки из дерева – они выглядят  органичнее и их всегда при необходимости можно заменить. Металлические ручки у турок требуют дополнительного использования кухонных руковиц или прихваток, но зато они более долговечны.