Мраморные ступки

03.06.2013

Мраморные ступки на кухне требуются всегда, их не могут заменить новшества современной техники. Работают они по старому принципу — перемалывание малых количеств продуктов вручную. Конечно, такой процесс осуществляется гораздо дольше, однако ни один кухонный комбайн не даст такой степени помола, если речь идет о специях или ароматных добавках. Мраморная ступка с пестиком остается уже не одно поколение актуальной, поскольку специи требуют ювелирного отношения к себе, аккуратного измельчения и смешивания, только тогда можно получить насыщенное блюдо с тонким ароматом.

Не так давно кулинары пользовались деревянной посудой, этот натуральный материал не оказывал вредного воздействия на пищу, однако сам по себе он способен вбирать запахи, портиться, истончаться, избавиться от посторонних ароматов практически не возможно. Поэтому новое блюдо может быть испорчено застарелым запахом специй. Сейчас на передовые позиции выходят фарфоровые и металлические ступки, за которыми легко ухаживать, но наибольшей популярностью пользуются мраморные. Этот особо прочный материал стоек к истиранию, а потому может служить годами, не теряя свой внешний вид. У мрамора еще много преимуществ, поэтому их помощь на кухне неоценима.

Конечно, подобное изделие весит довольно много, но его стойкость к механическим повреждениям компенсирует этот недостаток. Достаточно разместить ступку в подходящем месте, и пользоваться ею по мере необходимости, и ее большая масса не будет доставлять столько хлопот. Не стоит воспринимать прочность материала буквально, ведь сильных ударов тяжелыми предметами или падения с большой высоты такая ступка боится, она может расколоться или на ней появятся трещины. Но при измельчении продуктов материал самой ступки или пестика не попадает в них.

Мрамор не реагирует с красителями или любыми химическими соединениями, не подвержен воздействию влаги. Поэтому такие ступки не окрасятся, не раскиснут, не поцарапаются в процессе приготовления пищи.

От формы ступки напрямую зависит удобство выполняемой работы, характер помола, поэтому следует учитывать это при выборе данной кухонной утвари. Для мелкого измельчения и растирания следует выбирать низкую, но широкую ступку с плоским или слегка закругленным дном. Толочь специи лучше в высокой, но узкой ступке. Продвигаться в этом случае нужно сверху вниз надавливающими движениями.