Казан для плова

20.01.2013

Казан — один из самых узнаваемых символов кухни Востока. Как известно, без хорошего казана, хорошего плова никогда не получится. Из-за огромной любви наших соотечественников к этому блюду — плову, казан уже давно не является экзотикой. В продаже сегодня можно найти широчайший ассортимент подобных изделий для их использования в самых различных условиях, как в условиях дома, так и на открытом воздухе. Тем не менее, разнообразие вариантов порождает проблему, на каком же лучше остановить выбор казане.

Определяется хороший казан 3 главными качествами: материалом, толщиной стенок, своей формой. Классический казан, который к нам пришел из Средней Азии, произведен из чугуна, он имеет полусферическую форму, его дно округлое,  толщину стенок не менее трех-четырех мм. Естественно, что данный казан требует хорошего очага и предназначается именно для приготовления пищи на сведем воздухе. В такой ситуации его сферическая конструкция обеспечивает нагрев равномерно не только у дна, но и у стенок казана, что очень важно, если верить поварам, при готовке плова и прочих блюд. Чугун – материал, несравнимой теплоемкостью и неплохой теплопроводностью. Если брать литой алюминий, из которого также создают казаны, то он, обладая отличными теплораспределительными свойствами, остывает значительно быстрее, нежели чугун. И это не очень правильно.

Весьма важное значение может иметь и объем казана. Многие считают, что даже небольшие порции плова получаются лучше в казанах с большими объемами (от 20 литров). Помимо этого, в восточном мировоззрении плов занимает очень почетное место и принято считать, что если уж кто-нибудь решился его готовить, то должно быть его такое количество, чтобы можно было пригласить знакомых и друзей и устроить настоящее застолье.

Если вы захотели приобрести казан для использования на открытом воздухе, сразу же следует поразмышлять и над тем, на что вы его будете монтировать. Подставки из чугуна чуть безопаснее и лучше, но тоже не самый оптимальный выбор. Лучше, если казан установлен будет на специальном очаге – что позволит вам сэкономить большое количество дров и обеспечить равномерный и по всем параметрам правильный нагрев.

В продаже сегодня доминирующую позицию занимают казаны адаптированные под использование в условиях домашней кухни. Как правило, у них плоское дно, которое поставить удобно на обыкновенную плиту и скромные габариты — 10 и даже меньше литров. Очень популярными материалами являются алюминий и чугун. Невзирая на то, что имеют чугунные казаны свое очевидное преимущество (продукты, готовящиеся с их использованием получаются необычайно вкусными), у казанов алюминиевых тоже имеются неоспоримые плюсы. Они гораздо легче,  с ними справляются даже женщины, они на обычной плите быстрее нагреваются, за ними легче ухаживать.