Формы для выпечки-металлические и силиконовые

05.04.2013

Для выпечки в настоящее время устойчивым спросом пользуются металлические формы с антипригарным покрытием, выполненные из алюминия. Покрытие позволяет хозяйке вынуть даже немного пережаренный пирог из формы без всяких усилий. Свойство алюминия быстро и равномерно нагреваться и быстро остывать делает его при изготовлении противней с антипригарным покрытием одним из наиболее применяемых материалов. Но при покупке противня следует знать, что тонкие обладают и более тонким защитным слоем. Это делает срок его службы ограниченным-около года, если пользоваться им изредка, а при частом использовании срок его службы составит несколько месяцев. Гораздо практичнее формы для выпечки, выполненные из литого алюминия или же толстого листового. Такие формы стоят дороже, но срок службы имеют гораздо больший.

Формы с покрытием не допускают использование металлических лопаток или ножей, так как это может им повредить. Этим они отличаются от чугунных форм.

Сравнительно недавно для выпечки стали использоваться силиконовые формы. Они завоевали за короткое время как у домохозяек, так и у профессиональных кондитеров большую популярность благодаря своему удобству. Используемый для изготовления форм силикон является мягким материалом, поэтому извлечение выпеченного изделия из такой формы-совершенно простая задача. Антипригарные свойства у них также на высоком уровне. Силиконовые формы очень долговечны, и если эксплуатируются правильно, то могут прослужить долго, не теряя при этом своих свойств. У этих форм недостатков немного, единственное, чего они боятся, это острых металлических предметов, а также при укладке в духовку, вследствие своей мягкости и пластичности, нуждаются в твердой подставке.

По своей цене силиконовые формы отличаются в зависимости от страны-производителя. Самыми дешевыми являются сделанные в Китае, немного дороже российского производства, а самые дорогие-от европейского производителя.

Довольно давно, как и чугунные, применяются керамические формы, используемые для выпечки. Они имеет свойство равномерного нагрева, поэтому пироги в них хорошо пропекаются. Антипригарные свойства зависят от качества глины, из которой изготовлены, а также от покрытия. Если форма покрыта глазурью, то в ней пироги пригорают гораздо больше, чем в неглазированной. Но у неглазированных срок службы меньше.