Зачем нужны разные бокалы?

04.04.2014

Для чего предназначены бокалы? Ведь не просто для того, чтобы было удобно их держать в руке? Основным его назначением является раскрытие аромата напитка, а также направление основного потока жидкости на те участки языка, где расположены вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие какого-то определенного вкуса. Речь идет в частности о вине.

Своей формой бокал определяет размер стеклянной емкости, а значит и то надвоздушное пространство, в котором фиксируется основная ароматическая составляющая в зависимости от результата испарения. Именно это играет ключевую роль в процессе восприятия напитка и определении его качества.

На вкус достаточно сильно влияет форма бокала. Именно так можно тонкое винтажное шампанское превратить в простое вино игристого типа, а старый хорошо выдержанный коньяк высшего качества в нечто просто хорошее и не примечательное.

Как форма бокала влияет на вкус вина

Рецепторы, которые отвечают за восприятие сладкого вкуса, расположены на самом кончике языка. Кислотность напитка ощущают боковые рецепторы, а то, насколько напиток горький, опознается языковыми рецепторами лишь ближе к гортани. А вот показатель солености воспринимается всеми участками языка. Выясняется, что именно форма бокала должна направлять напиток на те участки ротовой полости, где все оттенки вкуса будут восприняты с наибольшей силой.

Часто можно встретить достаточно широкие бокалы, которые позволяют наслаждаться напитками, держа голову в среднем положении. Из широких бокалов пьют исключительно маленькими глотками. Все бокалы, выполненные в высокой форме, заставляют человека запрокидывать голову при каждом глотке. И вот здесь и кроется вся разница попадания напитка в разные области ротовой полости.

Необходимость знания свойств разных бокалов

Получается, что если к определенному вину неправильно подобрать бокал, то вкус напитка будет искажен. Вполне возможно, что даже яркие вкусовые оттенки, которые зовутся короной, не будут вообще восприняты. Это определяет тот факт, что даже коллекционный портвейн при ошибочном выборе столового стекла или хрусталя, например при его употреблении из стакана для минеральной воды, превратит напиток в дешевую жидкость не лучшую, чем дешевый портвейн.

Можно сказать, даже утверждать, что существующие разновидности бокалов нужно изучать и уметь правильно их использовать. Каждый тип бокала позволяет направить винный поток в зону тех вкусовых рецепторов, которые позволят максимально раскрыть вкус и насладиться им.

Большую роль в восприятии вкуса также играет бортик бокала. Он может быть срезан под прямым углом, но может обладать и закругленным ободком. Этот параметр также влияет на вкус, т.к. обуславливает направление вина при употреблении.