Профессиональные ножи

01.03.2014

Издавна в обиходе человека существуют простые и привычные ножи, которые в последнее время стали представлять собой высокотехнологичный механизм, который практически является произведением конструкторского искусства. В наше время на прилавках магазинов можно встретить инструменты, изготовленные из различных материалов и по различным методикам. К ним относятся ножи, изготовленные из нержавеющей стали, хромомолибдена, из многослойной дамасской стали, из керамики и много другого. Что же касается методик изготовления, то по ним все ножи делятся на кованные и вырезанные. Производители же постоянно вносят изменения в рукоятки ножей, чтобы добиться максимального удобства и эргономии. Для этого разрабатываются различные сплавы, в состав которых вводятся компоненты, увеличивающие качества лезвия. Благодаря этому современные профессиональные ножи – это сочетание всех функциональных характеристик от рукоятки до полотна.

В наши дни в любом заведении одним из востребованных инструментов является нож. Современный рынок предоставляет большое разнообразие типов ножей для поваров, которые предназначены для чистки, нарезки и разделки продуктов. Также существуют гастрономические ножи, используемые для овощей, хлебов, разделки и много другого.

Профессиональная индустрия не знает такого понятия, как универсальный нож: у каждого инструмента своя область применения. Именно поэтому каждый повар подбирает себе ножи, с которыми работает постоянно.

Например, для мяса больше всего подходят ножи, предназначенные для разделки туш, к ним относятся филейные и обвалочные ножи, а также ножи для точной нарезки и рубки от европейских производителей. Такие ножи имеют широкий ценовой диапазон. Если же исходить из средней стоимости, то отличным вариантом станут кованные и вырезанные ножи серии Master Line от Burgvoget Solinger. Японские же рестораны не обойдутся без ножей, предназначенных для разделки и тонкой нарезки рыбы, лапши и сашими. Отлично подойдут для этих целей ножи Kasumi, каждая форма которых обработана и выверена с ювелирной точностью. Также ни один ресторан не обходится без стандартного набора ножей, предназначенного для хлеба, сыра, овощей и т. п. В качестве такого набора можно смело порекомендовать итальянские ножи Sanelli, отличающиеся зеленой рукояткой, и Pintinox, отвечающие требованиям безопасности.