Посуда из нержавеющей стали

12.06.2013

Сегодня посуда из нержавеющей стали – это красивая и современная кухонная утварь. Невозможно равнодушно смотреть на витрины, на которых выставлены блестящие кастрюли и сковороды. Но давайте разберемся какой же металл считают нержавейкой. При изготовлении посуды хорошего качества применяют сталь с маркировкой 18/10 (российский ГОСТ 27002-86). Это обозначает, что в металле содержится 18% хрома и 10% никеля. Эту сталь используют также для изготовления медицинских инструментов и поэтому ее часто называют медицинской. Если следовать российскому ГОСТу, то у кастрюли из нержавеющей стали должны быть стенки не менее 0,5 см. Однако в магазинах можно увидеть и экземпляры с более тонкой стенкой, она больше напоминает фольгу. Не стоит обольщаться невысокой ценой и приобретать ее. Ведь у такой посуды качество будет соответствовать цене. Может произойти ситуация, когда в самый неподходящий момент у такой кастрюли отвалятся ручки, например когда вы будете снимать с плиты недавно приготовленный горячий суп.

Самой оптимальной и по качеству и по цене будет посуда у которой стенки толщиной 0,6-0,8 мм. Есть кастрюли, у которых толщина стенок может достигать и 1 мм, но они более тяжелые и дорогие. Также при приготовлении пищи в такой кастрюле существенно увеличивается расход энергии.

Вся кухонная посуда, сделанная из нержавеющей стали и которая предназначена для использования дома имеет полированную поверхность. Этот блеск не только очень красивый, но он также имеет свое функциональное предназначение – приготовленная пища остается горячей намного дольше, чем в в кастрюле с матовым покрытием. Также гладкую поверхность очень легко чистить, на ней нет пор и раковин.

Однако и у этой посуды есть свои недостатки. Она плохо проводит тепло и поэтому неравномерно прогревается. Продукты могут пригорать в некоторых местах. Также со временем, при воздействии высоких температур тонкое стальное дно может деформироваться, а соответственно нарушится контакт с электрической или стеклокерамической плитой. Сейчас эту проблему пытаются решить напаивая на дно алюминиевый или медный диск. Делают также так называемый «сэндвич» — когда алюминиевое дно сверху еще покрывают нержавеющей сталью. Получается такое капсулированное дно, в котором алюминий или медь располагается между двух слоев нержавейки. Это дно часто называют термораспределительным. При приготовлении в такой кастрюле пища почти не пригорает. Только нужно готовить на маленьком огне и выключать плиту за 10-15 минут до готовности.