Эмалированная кастрюля — незаменимый помощник кулинара

15.05.2013

Опытные кулинары не по наслышке знают, что от материала, из которого изготовлена кастрюля, зависят вкусовые качества блюда. Пользуется популярностью кухонная утварь с эмалированной поверхностью, поскольку ее влияние на вкус и запах продуктов минимально. Но такие кастрюли требуют и особого к себе отношения, поскольку эмаль имеет свойство откалываться в результате ударов, даже незначительных. Хозяйкам следует отказаться от желания стряхнуть остатки пищи с ложки после помешивания путем ударения ею о края кастрюли. Со временем эмаль начнет откалываться около ручек, бортиков, а затем трещины распространятся на всю поверхность, а сколы на дне вообще недопустимы. Можно также случайно уронить посуду на пол, это также вызовет ее порчу.

Кастрюли, в которых нарушена целостность эмали, не рекомендуется использовать даже для простого кипячения воды, ведь она насытится соединениями, которые образуются при окислении металлов. Выбирая эмалированную кастрюлю, следует обратить внимание на толщину стенок, чем она больше, тем менее уязвимой перед ударами будет посуда.

Эмалированные кастрюли с красивым орнаментом могут доставить эстетическое удовольствие кулинару, а также внести неповторимую изюминку в интерьер. Такая кухонная принадлежность станет незаменимой помощницей для приготовления жидких блюд: супов, овощных рагу, борща, киселей и компотов. Молочные блюда лучше не готовить в такой кастрюле, поскольку белок молока прикипает к эмали, при этом портится вкус блюда, а также качество поверхности.

Белая эмаль хоть и смотрится более празднично, все же такой цвет способствует отражению тепловых лучей, поглощается лишь небольшая их часть, а потому нагревается обрабатываемый продукт дольше. Лучше отдать предпочтение темной посуде или кастрюлям с зачерненным дном. Хозяйкам лучше не пытаться очищать закопченное дно посуды, ведь кастрюля тогда будет нагреваться намного быстрее.

К несомненным достоинствам эмалированной продукции следует отнести их высокую гигиеничность, легкость в уходе, универсальность. В них можно не только готовить, но и хранить готовые блюда. Эмаль химически инертна и не реагирует с уксусом, лимонной кислотой или другими органическими кислотами. При выборе такой посуды обязательно следует обратить внимание на ее целостность. Недопустимым является наличие вмятин, сколов или других повреждений.