Керамические ножи

20.07.2013

«Жаль, что в доме не наточены ножи» — эти слова из песни хорошо предают суть одной из главных проблем каждой хозяйки. Именно нож – главный инструмент на кухне. От того, насколько им удобно и легко работать зависит как настроение, так и итоговый результат. Поэтому нож должен быть острым, легким и удобно лежать в руке.

Стальные ножи известны всем. Помимо их очевидных достоинств, они обладают и рядом недостатков. Сталь достаточно крепкий материал, однако, тупится все же быстро. Да, их легко подточить, однако качество заточки, как правило, далеко от идеала. Ножи из стали, особенно большие, которыми удобнее всего работать, довольно тяжелы. Бактерии охотно размножаются на поверхности стального лезвия, что чревато неприятными последствиями.

Всех этих недостатков лишены керамические ножи. Строго говоря, керамика, то есть глина, в них отсутствует – это просто такое название. Лезвия таких ножей изготовлены из диоксида циркония. Порошок циркония под большим давлением прессуют и обжигают в специальных печах. Из получившихся пластин и изготавливают лезвия ножей. Кстати, для лезвий в машинках для стрижки волос, а так же для изготовления зубных коронок используется этот же материал. Диоксид циркония намного более крепкий материал, чем сталь. Он уступает по прочности только корунду, ну и конечно алмазу. Высокая прочность лезвия и бритвенная острота, в сочетании с небольшим весом делают керамические ножи незаменимым помощником в готовке. Материал диоксид циркония химически нейтрален, поэтому не вступает во взаимодействие с продуктами. Таким образом, на поверхности ножа образуется в разы меньше, чем на стальных лезвиях, вредных микроорганизмов. Единственным минусом керамических ножей, вследствие их высочайшей прочности, является хрупкость и проблематичность заточки в домашних условиях. Однако, если резать продукты только на деревянной или пластиковой, а не стеклянной или каменной, доске и хранить нож в специальном чехле, то необходимость в заточке появится очень и очень нескоро. Зато, для нарезки продуктов тонкими ломтиками, резки мягких продуктов, например спелых помидоров, да и просто, чтобы при работе не уставала рука, лучше керамических ножей ничего не существует. Что же касается заточки, то следует отметить, что в настоящее время, с распространением ножей такого типа, стали появляться специальные точилки, позволяющие вернуть ножам первозданную остроту.